风险防控视角下食材采购的供应商选择与管控策略分析

摘要：食材采购属于餐饮、学校、医院以及各类食品服务机构运营的关键部分，食材供应商选择以及管控质量同食品安全、成本控制和供应链稳定存在密切联系。但是目前食材采购领域存在着食品安全隐患严重、供应链韧性差、价格波动风险无法避免等诸多问题，供应商管理体系建设比较落后，风险防控机制不健全。从风险防控的角度出发，怎样科学地建立供应商选择标准，完善准入评价体系，加强全流程控制，已经成为提高食材采购管理水平的重要课题。本文从风险管理理论、供应链管理理论出发，对食材采购供应商管理中出现的主要风险进行梳理，对供应商选择的主要方面及机制设计进行分析。